Mjød: den tidløse eliksir
Hvad er mjød?
Mjød er en alkoholisk drik fremstillet ved gæring af en opløsning af honning i vand. I dag tilsætter man som regel kulturgær for en sikker og forudsigelig gæring (spontangæring forekommer også). Stilen spænder bredt: fra tør til sød, stille eller mousserende, let og frisk eller dyb og dessertagtig. Typisk alkoholstyrke ligger omkring 6–14 % vol. (men både lettere og stærkere varianter findes).
Mjøds historiske betydning
Oprindelse og tidlige praksisser
De tidligste arkæokemiske spor af fermenterede drikke med honning stammer fra Jiahu i Kina (ca. 7000–6000 f.Kr.), hvor man fandt rester af en blanding af ris, honning og frugt/urter. I Europa viser fund fra klokkebægerkulturen i senneolitikum/tidlig bronzealder (ca. 2800–1800 f.Kr.), at honning sandsynligvis indgik i fermenterede drikke serveret i de karakteristiske bægre.
Litterære referencer
Græske og romerske kilder omtaler honningdrikke som hydromeli/hydromel. Den romerske forfatter Columella beskriver opskrifter i De re rustica (ca. 60 e.Kr.). I den angelsaksiske tradition er mjød festdrikken i haller som i Beowulf, og i walisisk digtning lovpriser Taliesin mjød i Canu y Medd.
Mjød i oldtiden
Mjød var kendt i antikken (bl.a. i Grækenland), men vin blev med tiden den dominerende drik i Middelhavet. Forestillingen om mjød som “gudernes drik” findes i flere traditioner og afspejler drikkens status og symbolik.
Mjød i vikingekulturen
I Skandinavien forbindes mjød med gæstebud, ritualer og myter. Honning var kostbart, så mjød har sandsynligvis været en festlig særdrik, mens øl/ale var hverdagsdrikken. Myten om “Mjød af Poesi” fortæller, hvordan Odin opnår en magisk mjød, der giver visdom og digterevne – et billede på drikkens særlige status.
Produktion – fra honning til glas
-
Opløsning: Honning røres ud i vand
-
Justering (valgfrit): Producenten kan justere syre/tannin eller tilsætte frugt/krydderier.
-
Gæring: Der tilsættes gær (ofte vin/mjød‑gær) og nødvendige næringsstoffer; primær gæring varer typisk uger.
-
Klaring/modning: Efter endt gæring klares og modner mjøden – ofte i måneder til år – for at runde smagen.
-
Stabilisering & tapning: Producenten kan stabilisere (fx filtrering eller svovl/sorbat). Mjøden tappes stille eller mousserende.
Mjødtyper (udvalg)
-
Traditionel mjød: Honning, vand og gær.
-
Melomel: Mjød med frugt/bær.
-
Metheglin: Mjød med krydderier/urter.
-
Cyser: Mjød med æblemost/juice (en mjødtype – i modsætning til cider, som er uden honning).
-
Bochet: Mjød lavet på karameliseret honning for dybere, ristede noter.
Se flere mjødtyper
Smag, servering og anvendelse
Mjødens aroma afspejler honningens blomster og landskab samt eventuelle tilsætninger. Server tørre og mousserende mjød ved ca. 8–12 °C, og sød/lagret mjød ved 12–16 °C. Tørre typer klæder fx skaldyr og ost; sødere varianter er oplagte til blåskimmel, krydret køkken eller dessert.
